Muffins ohne Ei
Entdecke das beste Rezept für fluffige Muffins ohne Ei! Schnell, einfach und perfekt für jeden Anlass – ganz ohne Kompromisse beim Geschmack.
Zutaten
Grundzutaten:
- 250 g Mehl z. B. Weizen- oder Dinkelmehl
- 120 g Zucker oder eine alternative Süße wie Kokosblütenzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt für eine feine Aroma-Note
- 1 Prise Salz
Flüssige Zutaten:
- 250 ml pflanzliche Milch wie Hafer-, Mandel- oder Sojamilch
- 80 ml neutrales Pflanzenöl z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 80 g Apfelmus oder 1 zerdrückte Banane als Ei-Ersatz
Optionale Extras:
- 100 g Schokostückchen oder Kakaonibs für schokoladige Muffins
- 150 g Beeren frisch oder tiefgekühlt für fruchtige Muffins
- 50 g gehackte Nüsse oder Mandeln für extra Crunch
Anleitungen
Backofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. So wird die Hitze gleichmäßig verteilt, und deine Muffins backen optimal durch.
Trockene Zutaten mischen:
- Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Gewürze in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden und die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Feuchte Zutaten kombinieren:
- In einer separaten Schüssel verrührst du die pflanzliche Milch, das Öl und den Vanilleextrakt. Falls du Apfelmus oder zerdrückte Banane als Ei-Ersatz verwendest, rühre diese jetzt unter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Teig anrühren:
- Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre vorsichtig mit einem Teigschaber oder Holzlöffel. Achte darauf, den Teig nur so lange zu mischen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind – ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung! Zu langes Rühren kann den Teig zäh machen und die Muffins weniger luftig werden lassen.
Muffinform füllen:
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Mulden des Muffinblechs oder in Papierförmchen. Fülle die Förmchen zu etwa 2/3, damit die Muffins genug Platz haben, um aufzugehen, ohne überzulaufen.
Backen:
- Backe die Muffins ohne Ei für ca. 20–25 Minuten in der Mitte des Ofens. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, sind sie fertig.
Auskühlen lassen:
- Lass die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzt. So behalten sie ihre Form und werden nicht zu feucht.